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| 休闲渔业-骨香多宝鱼 |
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作者：佚名 文章来源：互联网 点击数： 更新时间：2008-8-1 9:18:51  添加到百度搜藏 |
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[原料]
多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。
[调料]
浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。
[做法]
1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。
4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
[特点]
造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。
[创新点]
将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。
[制作关键]
炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口。 |
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| 文章录入：风度 责任编辑：林宁 |
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